4 نصائح لـ تجهيز اللحوم فى عيد الأضحى

أشار خبراء التغذية إلى أن تنظيف اللحوم بالماء قبل الطهي لا يعد خطوة صحية، بل قد يؤدي إلى انتشار البكتيريا في محيط المطبخ وزيادة احتمالات التلوث.

ونصح الخبراء بالتركيز على الطهي بدرجات حرارة مناسبة لضمان سلامة اللحوم بدلًا من غسلها.

غسل اللحوم ليس خطوة صحية

أكدت أنيا هيل، أخصائية التغذية السريرية في "مايو كلينك"، أن تنظيف اللحوم النيئة بالماء لا يوصى به، رغم انتشار هذا السلوك بين كثيرين.

وبينت أن هذه الممارسة قد تتسبب في انتقال الجراثيم مثل "السالمونيلا" و"الإشريكية القولونية" إلى الأدوات أو الأسطح المحيطة في المطبخ، مما يزيد من احتمالات الإصابة بالتسمم الغذائي.

الوقاية تبدأ من الأدوات واليدين

وأشارت هيل إلى أهمية تنظيف الأدوات المستخدمة في تجهيز اللحوم مثل ألواح التقطيع والسكاكين وأسطح التحضير، باستخدام الماء الساخن والصابون، وذلك فور الانتهاء من التعامل مع اللحوم أو الدواجن.

كما شددت على أن غسل اليدين المتكرر يعد من أكثر الإجراءات فعالية في تقليل خطر انتقال الجراثيم.

غسل الطعام.. متى يكون ضروريًا؟

وأوضحت هيل أن تنظيف الخضراوات والفواكه بالماء ضروري لإزالة ما قد يلتصق بها من تراب أو حصى.

أما في حالة اللحوم، فإن تعريضها للماء لا يخلصها من البكتيريا، بل يتسبب في انتقالها لمحيط التحضير.

درجات الحرارة المطلوبة لضمان سلامة الطهي
توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بالاعتماد على درجات حرارة محددة كوسيلة فعالة للقضاء على البكتيريا الموجودة في اللحوم خلال عملية الطهي.

وتشير التوصيات إلى أن طهو الدواجن يجب أن يتم عند حرارة لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت (ما يعادل 74 درجة مئوية).

أما بالنسبة للحوم البقر والضأن، فينصح بطهيها حتى تبلغ 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية)، في حين أن اللحوم المفرومة مثل لحم البقر المطحون تحتاج إلى درجة حرارة تصل إلى 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) لتحقيق مستوى الأمان الغذائي المطلوب.